Cipolla di Acquaviva delle Fonti

Cipolla rossa di Acquaviva.

Area di origine del prodotto:
Acquaviva delle Fonti (BA).
Anno di inserimento elenco nazionale PAT: 2002
Periodo di produzione: Da luglio ad agosto.
Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic
La ‘Cipolla di Acquaviva’ (Allium cepa L.) ha bulbi rotondeggianti schiacciati ai poli, con una caratteristica forma appiattita, tuniche carnose e succulenti, di odore e sapore forti, avvolte da altre tuniche aventi funzioni protettive, sottili, papiracee, di colore variabile dal rossastro al ramato. Le dimensioni dei bulbi sono molto variabili, con diametro che varia da 7 a 15 cm, ma con tendenza ad essere medio-grandi, in quanto spesso si riscontrano bulbi che pesano più di 500 g, con esemplari che possono superare il chilogrammo. I bulbi sono commercializzati in cassette di legno, sacchetti retinati e nella forma antica e tradizionale delle trecce, le classiche “serte”, dove i bulbi sono intrecciati tra loro con foglie o altre fibre vegetali. 

Aspetti nutrizionali

Valore energetico: 26 kcal
Valori in grammi (g) per 100 g di parte edibile

Bibliografia

Nuovo Almanacco BiodiverSO. Biodiversità delle specie orticole della Puglia
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Storia della chiesa Palatina di Acquaviva delle Fonti dal 1779 al 1875
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Racconti Raccolti. Storie di biodiversità degli ortaggi pugliesi
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