Atlante dei PAT

La storia del Fruttone, ritenuto il “gemello diverso” del Pasticciotto, è molto antica e tramandata da generazione in generazione. Qualcuno nel Salento fa risalire la sua origine, come pure quella del Pasticciotto, alla prima metà del ‘700, tesi suffragata dall’esistenza già a quel tempo degli appositi pirottini metallici. Dopo essere stati per molto tempo esclusivo appannaggio dei convivi dei nobili, divengono popolari con l’apertura delle prime caffetterie e pasticcerie.

Il fruttone, monoporzione, deriverebbe dalla “Barchiglia”, torta dalla forma tonda. La parola ‘fruttone’ è composta dalla base nominale “frutto” (la frutta rappresenta l’ingrediente principale del dolce, al di là che si tratti di marmellata di albicocca, mela cotogna o pere) con il suffisso -one, che riguarda l’intensificazione di un tratto pertinente che non è solo dimensionale. Quanto all’attestazione della parola “fruttone” in area salentina, essa risale alla metà del Novecento: la parola compare nella narrativa di De Sanctis, scrittore, giornalista e sceneggiatore di origine leccese che descrive il dolce come «una squisitezza di cioccolata e marmellata» (1958). Il Fruttone viene descritto anche da Cesari Sartoni nel libro dal titolo “Mangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane” (2005).

• Nel 2007 è stato registrato il marchio collettivo “Dolce in Salento” che, tra gli altri dolci leccesi, comprende anche il ‘fruttone’. Promosso dall’associazione Pasticceri Salentini di Confartigianato Lecce, il marchio garantisce l’utilizzo degli ingredienti “giusti” nella preparazione di prodotti artigianali tipici che si tramandano di generazione in generazione;
• Il fruttone, antico dolce tradizionale salentino (fondazioneterredotranto.it, 2012);
• Il delizioso Fruttone Salentino per una pausa golosa (nelsalento.com);
• Il 'fruttone' sul portale di promozione della Puglia, puglia.com.