Atlante dei PAT

Il fiore del ‘lupino bianco’ (Lupinus Albus L.)  è bianco, calibro elevato, coltivato nel Tavoliere. Una delle principali caratteristiche è la sua consistenza, che ne evita lo sfaldamento durante il processo di cottura. Inoltre, presenta un ridotto numero di frutti nel baccello (3-4 in genere), caratterizzati da una discreta lucentezza. Da un punto di vista tecnologico, dopo il primo lavaggio, a differenza di altri lupini bianchi, non presenta torbidità dell’acqua.

Il prodotto viene seminato come da disciplinare in autunno, a file distanti 0,25-0,35 m con un numero di semi idoneo ad assicurare una densità di popolamento di 20-30 piante a m2; con i tipi più comuni necessitano 100-150 kg/ha di seme. Tradizionalmente il lupino era raccolto nel periodo estivo prima della piena maturazione, tagliando o estirpando le piante, lasciandole in campo a completare l’essiccazione e trebbiandole successivamente a parte. Dopo la raccolta il lupino viene pulito e confezionato all’interno di celle climatizzate, con temperature di 6-8 °C. Infine, il prodotto viene confezionato in sacchi da 400 g, 5 e 25 kg.

Nel volume “La capitanata. Nelle luci e nelle ombre della sua storia economica e sociale” (1982), viene riportato che il lupino, insieme ad altre leguminose, rappresentava in Capitanata una coltura marginale e di ripiego, ed il suo investimento in azienda veniva indicato come subordinato alla coltivazione degli ortaggi, soprattutto in collina (fig. 1).

Commercio all’ingrosso, distribuito su tutto il territorio nazionale.