Minestra verde

Minestra verde alla pugliese.

Area di origine del prodotto:
Intera regione
Anno di inserimento elenco nazionale PAT: 2017
Periodo di produzione: Tutto l’anno (ma è tipica del giorno di Santo Stefano, nel periodo natalizio).
Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic
Fonte immagine: lemeravigliedicicetta.itFonte immagine: lemeravigliedicicetta.it
In Puglia, per tradizione, nel giorno di Santo Stefano, si prepara la minestra verde. Un misto di verdure cotte e poi insaporite nel brodo di carni miste.
È un piatto semplice che richiede molta pazienza e conoscenza dei tempi di cottura delle tante verdure che si usano: più ce ne sono e più argomenti di conversazione si sviluppano dopo a tavola. Sì, perché ogni anno è una sfida a chi indovina cosa c’è nella minestra verde: cavolfiore, cicorie, finocchi, cardi, verza, bietole, sedano, cavolo cappuccio, patata, carote, cipolla, prezzemolo, pomodoro. Per stupire i commensali, alcuni utilizzano anche qualche pianta spontanea (cicorielle, boccioni, grespini, ecc.) o il cavolo riccio.  Comunque, la minestra verde, che viene considerata un pasto leggero, è soprattutto una scusa per stare ancora insieme a tavola: altre portate arricchiscono di calorie anche questo pranzo.

La ricetta viene descritta in dettaglio da Nicola Borri (1990) nel capitolo “Il pugliese a tavola. Alcune specialità della cucina pugliese ed il modo di prepararle” nel libro “Puglia dalla terra alla tavola” (AA.VV., 1990): «preparare un brodo di carne che cuocia almeno 3 ore, separatamente tagliare e cuocere numerose verdure quali cavolo, sedano bianco, cardoni, cipolla, carote. Il tutto poi amalgamato nel brodo con leggera cottura nello stesso tegame insieme alla carne. Spolverare di pecorino.» (fig. 1).

D’Ambrosio nel libro “Tra anima e corpo – Cibo tra alimentazione in Puglia nei secoli XVIII e XIX” (1995), cita il consumo della minestra verde nel seminario di Gravina (Bari) nel periodo 8 novembre 1762 - 31 agosto 1763 per 165 volte (con frequenza da 6 a 26 volte ogni mese) (fig. 2).

Nel ricettario Natale edito dal mensile di Mola di Bari Realtà Nuove nel dicembre 1989, dopo una breve nota sulla consuetudine di preparare questo piatto “il giorno di Santo Stefano per «disintossicarsi» dal pranzo natalizio”, sono riportati gli ingredienti per 4 persone e il procedimento (fig. 3).

Piatto tipico della cucina povera contadina. È comune nei ristoranti, nelle trattorie e negli agriturismi.


Aspetti nutrizionali

Valore energetico: 78 kcal
Valori in grammi (g) per 100 g di parte edibile

Foto gallery

Figura 1 – La ricetta della minestra verde. Fonte: Borri (1990). Figura 2 – Frequenza mensile di consumo della minestra verde nel Seminario di Gravina (BA) tra novembre 1762 e agosto 1763. Fonte: D’Ambrosio (1995). Figura 3 – Ricetta della minestra verde. Fonte: Natale (Anonimo, 1989).

Bibliografia

Puglia dalla terra alla tavola
Puglia dalla terra alla tavola
Tra anima e corpo – Cibo tra alimentazione in Puglia nei secoli XVIII e XIX
Tra anima e corpo – Cibo tra alimentazione in Puglia nei secoli XVIII e XIX
Natale (Ricette e Tradizioni)
Natale (Ricette e Tradizioni)