Atlante dei PAT

Ruchetta

Sinonimi: rucola, rucula e ruca.
Nomi dialettali di Diplotaxis tenuifolia: a rochele, àrucula, ruca, rùcula cresta, rucula gialla, rucula servaggia, rucula tarantina, rùgula, rucoletta, r’cuacce, ruc’, ròcl, ruchele, ruche.
Nomi dialettali di D. erucoides: a rapodde, cemescazziette, cime de ciucce, maraiole, marasciule.

Area di origine del prodotto:

Intera regione

Anno di inserimento elenco nazionale PAT: 2015

Periodo di produzione: Tutto l'anno.

Gen Feb Mar Apr Mag Giu Lug Ago Set Ott Nov Dic

Con il termine “rucola” vengono indicate diverse specie appartenenti alla famiglia Brassicaceae.

In Puglia sono presenti allo stato spontaneo:

• rucola selvatica (D. tenuifolia);

• ruchetta violacea (D. erucoides);

• ruchetta minore (D. viminea);

• ruchetta dei muri (D. muralis, specie ibrida tra D. tenuifolia e D. viminea).

Quelle più importanti, perché coltivate o perché utilizzate per l’alimentazione, sono riconducibili essenzialmente a due generi: il genere Eruca, cui appartiene la specie E. vesicaria (L.) Cav. (prima designata E. sativa Miller), comunemente chiamata “rucola coltivata”, e il genere Diplotaxis con le due specie più utilizzate, delle oltre 30 appartenenti al genere, la “rucola selvatica” e la ”rucola dei muri” (meno adatta alla coltivazione per il suo habitus procombente).

Nel Sud Italia, i due generi, pur facendo parte della flora spontanea, presentano una distribuzione geografica diversa: Eruca spp. sembra essere meno diffusa e risulta presente soprattutto nelle aree interne, Diplotaxis spp. è largamente presente in tutte le zone e in particolare lungo le coste, ma è più rara nelle zone interne e al di sopra dei 400 m sul livello del mare, anche se esistono alcune eccezioni (Pignone, 1997).

La ruchetta selvatica è presente in Italia da lunghissimo tempo. È stata segnalata per la prima volta da Petrollini e Cibo nel 1550. Nel territorio di Barletta (BAT) la ruchetta selvatica viene chiamata ruca, come attesta Bruni già nel 1857. Nel monastero di S. Agnese a Trani (BAT) alcuni documenti del 1790 riportano che la ruca veniva consumata.

Bianco ha dedicato un capitolo alla rucola coltivata nel libro “Orticoltura” (Bianco e Pimpini, 1990). A pagina 460 è riportata una foto che segnala le due specie maggiormente diffuse in Puglia (fig. 1).

La storia della ruchetta selvatica è stata tracciata da Raymond (2007). Con riferimento alla Puglia si veda il libro “Piante spontanee nella cucina tradizionale molese” (Bianco et al., 2009).

In Puglia era ed è diffuso l’uso come condimento del classico “pane, acqua e sale ” o delle frise (pane a tarallo spaccato e cotto due volte al forno), oppure in insalata con i pomodorini o con le patate lesse.