Zucchine secche al sole

Le zucchine sono il frutto immaturo di Cucurbita pepo L. Esse sono di forma cilindrica con buccia di colore verde scuro striato o punteggiato, oppure verde chiaro o giallo. La polpa è sempre bianca, più o meno acquosa. Le cultivar impiegate in passato erano prevalentemente la ‘Striata d’Italia’, la ‘Verde di Milano’, la ‘Rigata pugliese’, la ‘Veneziana’, la ‘Bianca Sarda’. Ora vengono utilizzati anche gli ibridi. 

Il prodotto è da sempre utilizzato nella regione; prima del consumo viene reidratato in acqua tiepida per alcuni minuti e poi condito. È tipica l’essiccazione delle zucchine per la preparazione delle “zucchine alla poverella”.

Aspetti nutrizionali

Valore energetico: 191 kcal
Valori in grammi (g) per 100 g di parte edibile