PAT presenti nella provincia di Barletta-Andria-Trani

Acquasale

Arancino

Asparagi selvatici

Aspraggine volgare

Bietola di campagna o bietola selvatica

Boccione maggiore

Boccione minore

Borragine

Bruschetta con i pomodori appesi

Burrata

Cacio

Caciocavallo

Cacioricotta

Calzone

Carciofi al gratin

Carciofi con uova e formaggio

Carciofi fritti

Carciofi ripieni

Carciofini sott'olio

Carciofo di San Ferdinando di Puglia

Cardoncello

Cardoni

Cardoni gratinati

Carne podolica

Cartellate

Cialda

Cicorie selvatiche o cicorielle

Ciliegie di Puglia

Cima di rapa

Cima di rapa di Minervino Murge

Cima di zucchina

Cime di rapa stufate

Cotognata

Cotto di fico

Dita degli apostoli

Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)

Fagiolino dall'occhio

Fave arrostite

Fave bianche e cicorie

Fave fresche

Fave novelle e cicorie

Fichi secchi

Fico d'India

Fiori di zucchina fritti

Focaccia barese

Foglie miste

Friselle di orzo e grano

Frittata di asparagi selvatici

Frittelle pugliesi

Funghi spontanei secchi al sole

Funghi spontanei sott'olio

Fungo cardoncello

Giuncata

Grespino o Sivone

Lagane

Lambascioni fritti

Lambascioni in agro

Lambascioni sott'olio

Lambascioni sotto la cenere

Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio

Latte di mandorla

Limoncello

Liquore di alloro

Liquore di mirto

Manteca

Marasciuli

Marmellata di arancia e limone

Marzapane

Melanzane arrostite

Melanzane ripiene

Melanzane secche al sole

Melone d'inverno

Minestra verde

Mostaccioli

Mozzarella o fior di latte

Nespolo invernale

Olio extravergine di oliva coratina

Olive cazzate o schiacciate

Olive fritte

Olive verdi

Orecchiette

Orecchiette con la rucola

Orecchiette con le cime di rapa

Ortica

Pancotto

Pane a prosciutto

Pane di grano duro

Panzerotto fritto

Parmigiana di carciofi

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di zucchine

Pasta con cavolfiore

Pasta con i fagiolini

Patata Bisestile

Patate e carciofi al forno

Pecorino

Peperoni alla pizzaiola

Peperoni fritti

Peperoni ripieni

Percoca di Loconia

Pettole

Piselli con le uova

Piselli freschi e carciofi ripieni

Polpo cotto con l’acqua sua

Pomodori appesi

Pomodori secchi al sole

Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio

Portulaca

Pzzntell

Ravioli con ricotta

Ricotta

Ricotta forte

Ricotta salata o marzotica

Ruchetta

Salicornia

Salsa di pomodoro

Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia

Scamorza

Scamorza di pecora

Scarcelle

Senape o Cimamarelle

Sfricone

Sopratavola

Sospiro di Bisceglie

Spaghetti alla Sangiovannello

Spaghetti con le cozze

Sponzali

Strascinati di grano arso

Taralli

Teglia al forno con patate riso e cozze

Tenerelli

Tortarello

Vaccino

Vincotto

Zucchine alla poverella

Zucchine secche al sole

Zucchine sott'olio