PAT fruibili nel mese di Ottobre

Acquasale

Africani

Agnello al forno alla leccese

Agnello alla gravinese

Alici marinate

Amaro del Gargano

Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico

Ambrosia di arance

Ambrosia di limone

Anisetta

Arancino

Arancio dolce del Golfo di Taranto

Aspraggine volgare

Barattiere

Batata dell'agro leccese

Bietola di campagna o bietola selvatica

Biscotto di Ceglie Messapica

Bocca di dama

Bombetta

Borragine

Bruschetta con i pomodori appesi

Buccunottu gallipolino

Burrata

Cacio

Caciocavallo

Caciocavallo podolico dauno

Cacioricotta

Cacioricotta caprino orsarese

Calzoncelli

Calzone di Ischitella

Calzoni di ricotta dolce

Capocollo di Martina Franca

Capriata

Capriata alla martinese

Caprino

Capunti con cardoncelli e mollica fritta

Carciofi al gratin

Carciofi con uova e formaggio

Carciofi fritti

Carciofi ripieni

Carciofo di Mola

Carciofo di San Ferdinando di Puglia

Cardoncello

Cardoni

Cardoni gratinati

Carne al fornello di Locorotondo

Carne arrosto di Laterza

Carne di capra

Carne podolica

Carosello di Polignano

Carota di Zapponeta

Cavatelli

Cavolo riccio

Cazzateddhra di Nardò

Cazzatteddhra di Surbo

Cervellata

Cetriolo mezzo lungo di Polignano

Chêpe de murte

Cialda

Ciciri e tria

Cicoria 'puntarelle' molfettese

Cicoria di Galatina

Cicorie selvatiche o cicorielle

Cima di cola

Cima di rapa

Cima di rapa di Minervino Murge

Cima di zucchina

Cime di rapa stufate

Cocule di patate

Copeta di Polignano

Cotognata

Cozza tarantina

Cozze piccine allu riénu

Cuddhura

Cupeta

Cuturusciu

Dita degli apostoli

Dolcetto della sposa

Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)

Farinella

Farrata di Manfredonia

Fave arrostite

Fave bianche e cicorie

Fegatini di Laterza

Fico d'India

Focaccia a libro di Sammichele di Bari

Focaccia barese

Foglie miste

Friselle di orzo e grano

Frittelle pugliesi

Fruttone

Fucazzieddo cu la mustarda ti cucùzza

Funghi spontanei secchi al sole

Funghi spontanei sott'olio

Fungo cardoncello

Fusilli

Galletto di Sant'Oronzo

Giuncata

Grano stumpato

Grespino o Sivone

Impanata

Intorchiate

Involtino bianco di trippa di Locorotondo

Lagane

Lambascioni fritti

Lambascioni in agro

Lambascioni sotto la cenere

Lardo di Faeto

Lasagne arrotolate

Latte di mandorla

Limoncello

Liquore Centerbe della Murgia

Liquore di alloro

Liquore di fico d'india

Liquore di Melograno

Liquore di mirto

Maccaruni

Mandorla di Toritto

Mandorla riccia di Francavilla Fontana

Mandorlaccio

Mandorle atterrate

Manteca

Marasciuli

Marro

Marzapane

Matriata

Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali

Melanzanata di Sant'Oronzo

Melanzane ripiene

Meloncella

Millaffanti in brodo

Minestra verde

Mirinello di Torremaggiore

Monacelle

Mostaccioli

Mostarda

Mostarda di uva e mele cotogne

Mozzarella o fior di latte

Mpilla

Mùgnuli

Muschiska

Mustazzueli

Nespolo invernale

Olio extravergine aromatizzato

Olio extravergine di oliva coratina

Oliva da mensa

Olive cazzate o schiacciate

Olive fritte

Olive verdi

Orecchiette

Orecchiette con la rucola

Orecchiette con le cime di rapa

Ortica

Ostie ripiene

Padre peppe elixir di noce

Pallone di Gravina

Pancetta di Martina Franca

Pane a prosciutto

Pane di Ascoli Satriano

Pane di grano duro

Pane di Laterza

Pane di Monte Sant'Angelo

Pane di Santeramo in Colle

Panzerotto fritto

Papàrine 'nfucate

Paposcia

Parmigiana di carciofi

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di zucchine

Passulate di Nardò

Pasta con cavolfiore

Pasta di grano bruciato

Pasticciotto

Patata Bisestile

Patata zuccherina di Calimera

Patate e carciofi al forno

Peperoni alla pizzaiola

Peperoni fritti

Peperoni ripieni

Peranzana da mensa di Torremaggiore

Pettole

Pezzetti te cavaddhru

Piscialetta

Piselli a cecamariti

Piselli con le uova

Piselli freschi e carciofi ripieni

Pistofatru

Pitilla

Pitteddhre

Pizza di grano d'india

Pizza sette sfoglie di Cerignola

Pizza sfoglia e scannatedda

Pizzelle

Polpette di cavallo

Polpo alla pignatta

Polpo cotto con l’acqua sua

Polpo crudo arricciato

Portulaca

Prosciutto di Faeto

Pucce

Puccia alla spasa

Quatàra di Porto Cesareo

Quatarone di Galatone

Ravioli con ricotta

Ricotta

Ricotta forte

Ricotta salata o marzotica

Ruchetta

Rustico leccese

Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia

Salsiccia alla salentina

Salsiccia dell'Appennino Dauno

Sanguinaccio leccese

Sasanello gravinese

Scaldatelli

Scamorza

Scamorza di pecora

Scapece di Lesina

Scapece gallipolina

Scèblasti

Semola battuta

Senape o Cimamarelle

Sfricone

Sgagliozze

Soppressata dell'Appennino Dauno

Soppressata di Martina Franca

Sopratavola

Sospiro di Bisceglie

Spaghetti alla Sangiovannello

Spaghetti con le cozze

Sponzali

Strascinati di grano arso

Sugo alla zia Vittoria

Taralli

Taralli neri con vincotto

Tarallo al vino

Tarallo all'uovo

Tarallo dell'immacolata

Teglia al forno con patate riso e cozze

Tenerelli

Tocchetto

Tortarello

Troccoli

Turcinelli

Uva baresana

Uva da tavola

Vaccino

Vincotto

Zampina di Sammichele di Bari

Zeppula salentina

Zuppa di pesce alla gallipolitana