PAT a maggior contenuto di Proteine (in ordine decrescente)

La Faldacchea di Turi

Dolci di pasta di mandorle (Pasta reale)

Marzapane

Piselli con le uova

Pizza sette sfoglie di Cerignola

Spumone salentino

Tarallo all'uovo

Concentrato secco di pomodoro

Melanzane secche al sole

Polpo cotto con l’acqua sua

Friselle di orzo e grano

Giuncata

Cazzatteddhra di Surbo

Farrata di Manfredonia

Pettole

Piscialetta

Minestra verde

Frittelle pugliesi

Passulate di Nardò

Calzoni di ricotta dolce

Panzerotti con ricotta dolce

Ricotta

Africani

Cuddhura

Pane di Monte Sant'Angelo

Taralli

Taralli neri con vincotto

Fave spizzutate

Cazzateddhra di Nardò

Cuturusciu

Sasanello gravinese

Pzzntell

Dita degli apostoli

Susumelli

Pasta con cavolfiore

Sospiro di Bisceglie

Piselli freschi e carciofi ripieni

Scaldatelli

Tarallo dell'immacolata

Tenerelli

Parmigiana di melanzane

Cozze piccine allu riénu

Cartellate

Bocca di dama

Buccunottu gallipolino

Mostaccioli

Pasticciotto

Pistofatru

Pisello secco di Vitigliano

Paposcia

Pizza di grano d'india

Focaccia a libro di Sammichele di Bari

Mafalda

Pitteddhre

Scèblasti

Spaghetti alla Sangiovannello

Mpilla

Pitilla

Tarallo al vino

Fave fresche cotte in pignatta

Zeppula salentina

Orecchiette con le cime di rapa

Bruschetta con i pomodori appesi

Intorchiate

Insalata grika

Pasta con i fagiolini

Pisello riccio di Sannicola

Carciofi al gratin

Fiori di zucchina fritti

Fave fresche

Fico secco mandorlato

Cocule di patate

Cialda

Acquasale

Monacelle

Cotto di fico

Pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott'olio

Biscotto di Ceglie Messapica

Calzoncelli

Calzone di Ischitella

Fruttone

Mustazzueli

Pizza sfoglia e scannatedda

Soppressata di Martina Franca

Fucazzieddo cu la mustarda ti cucùzza

Copeta di Polignano

Calzone

Carciofi fritti

Carciofi ripieni

Teglia al forno con patate riso e cozze

Asparagi selvatici

Mandorle atterrate

Orecchiette con la rucola

Capunti con cardoncelli e mollica fritta

Vincotto

Piselli a cecamariti

Impanata

Peperoni alla pizzaiola

Purceddhruzzi

Lupino bianco del Tavoliere

Caciocavallo

Pallone di Gravina

Muschiska

Scamorza di pecora

Cicerchia

Salicornia sott'olio

Carne al fornello di Locorotondo

Salsa di pomodoro

Pancotto

Fave novelle e cicorie

Melanzane ripiene

Parmigiana di zucchine

Sgagliozze

Mùgnuli

Fagiolino dall'occhio

Funghi spontanei sott'olio

Fungo cardoncello

Cima di cola

Cima di rapa di Minervino Murge

Capriata

Fave bianche e cicorie

Asparagi sott'olio

Capperi del Gargano, Mattinata

Capperi in salamoia

Cavolo riccio

Cupeta

Focaccia barese

Focaccia di San Giuseppe di Gravina

Ostie ripiene

Caprino

Prosciutto di Faeto

Fave arrostite

Fava di Zollino

Fava di Carpino

Carne podolica

Cacioricotta

Pecorino

Pecorino di Maglie

Pecorino foggiano

Scamorza

Fava Melonia

Caciocavallo podolico dauno

Capocollo di Martina Franca

Bombetta

Funghi spontanei secchi al sole

Salsiccia a punta di coltello dell'alta Murgia

Fagiolo dei Monti Dauni meridionali

Salsiccia alla salentina

Pezzetti te cavaddhru

Mandorla di Toritto

Pisello nano di Zollino

Pancetta di Martina Franca

Tocchetto

Zucchine secche al sole

Cece di Nardò

Cece nero

Quatarone di Galatone

Polpo alla pignatta

Grespino o Sivone

Cima di rapa

Senape o Cimamarelle

Pipirussi allu carcu di Melissano

Carciofi con uova e formaggio

Carciofi di Putignano

Ortica

Boccione minore

Lampascione (Lambascione) o Cipollaccio

Capperi sott'aceto

Marasciuli

Ruchetta

Boccione maggiore

Peperoni fritti

Cime di rapa stufate

Patate e carciofi al forno

Lambascioni sott'olio

Patata di Zapponeta

Lardo di Faeto

Lambascioni fritti

Caramelle di limone arancia

Carciofini sott'olio

Carciofo di San Ferdinando di Puglia

Carciofo di Mola

Cardoni

Patata Bisestile

Foglie miste

Portulaca

Dolcetto della sposa

Pesce e agnello di pasta di mandorla

Cacioricotta caprino orsarese

Carne di capra

Vaccino

Semi di lino di Altamura

Panzerotto fritto

Soppressata dell'Appennino Dauno

Mozzarella o fior di latte

Ricotta forte

Polpette di cavallo

Agnello alla gravinese

Galletto di Sant'Oronzo

Spezzatu

Cacio

Pecora alla rizzola

Salsiccia dell'Appennino Dauno

Alici marinate

Ciciri e tria

Carne arrosto di Laterza

Salsicciotti di Laterza

Mandorla riccia di Francavilla Fontana

Marro

Cervellata

Involtino bianco di trippa di Locorotondo

Quatàra di Porto Cesareo

Scapece di Lesina

Zuppa di pesce alla gallipolitana

Mandorlaccio

Zampina di Sammichele di Bari

Pomodori secchi al sole

Matriata

Puccia alla spasa

Troccoli

Agnello al forno alla leccese

Grano stumpato

Sanguinaccio leccese

Turcinelli

Burrata

Scapece gallipolina

Ricotta marzotica leccese

Ricotta salata o marzotica

Lagane

Orecchiette

Pizzelle

Semola battuta

Millaffanti in brodo

Parmigiana di carciofi

Spaghetti con le cozze

Frittata di asparagi selvatici

Fegatini di Laterza

Cavatelli

Farinella

Ravioli con ricotta

Strascinati di grano arso

Papàrine 'nfucate

Cozza tarantina

Lasagne arrotolate

Maccaruni

Pasta di grano bruciato

Capriata alla martinese

Quaresimali

Polpo crudo arricciato

Grano dei morti

Melanzanata di Sant'Oronzo

Manteca

Peperoni secchi al sole

Fusilli

Pane di Ascoli Satriano

Pane di grano duro

Pane di Laterza

Pane di Santeramo in Colle

Pucce

Rustico leccese

Scarcelle

Bietola di campagna o bietola selvatica

Borragine

Chêpe de murte

Finocchio marino sott'aceto

Peperoni ripieni

Patata zuccherina di Calimera

Oliva da mensa

Sopratavola

Aspraggine volgare

Cicorie selvatiche o cicorielle

Carota giallo-viola di Tiggiano

Cima di zucchina

Conserva piccante di peperoni

Latte di mandorla

Lambascioni in agro

Batata dell'agro leccese

Caruselle sott'aceto

Cicoria di Galatina

Cicoria all'acqua

Cicoria 'puntarelle' molfettese

Cicoria riccia

Olive celline di Nardò in concia tradizionale

Olive in salamoia

Finocchio selvatico

Melanzane arrostite

Peranzana da mensa di Torremaggiore

Zucchine alla poverella

Carota di Zapponeta

Olive fritte

Sfricone

Sugo alla zia Vittoria

Cardoncello

Carota di Polignano

Cipolla di Zapponeta

Pomodoro Prunill

Melanzane sott'olio

Pomodori scattarisciati

Peperoni sott'olio

Pomodori appesi

Pomodorino di manduria

Pomodoro da serbo giallo

Pomodoro di Mola

Pomodoro di Morciano

Pomodoro regina

Sponzali

Zucchine sott'olio

Fiorone di Torre Canne

Barattiere

Ciliegie di Puglia

Cardoni gratinati

Meloncella

Olive verdi

Succiamele delle fave

Tortarello

Lambascioni sotto la cenere

Arancio dolce del Golfo di Taranto

Carosello di Manduria

Carosello di Polignano

Scopatizzo

Fico d'India

Percoca di Loconia

Piattello

Sedano di Torrepaduli

Cetriolo mezzo lungo di Polignano

Marmellata di fichi

Meloncella tonda di Galatina

Melone d'inverno

Meloni di Brindisi

Mostarda

Cucummaru di San Donato

Smirnio

Albicocca di Galatone

Nespolo invernale

Uva baresana

Mela limoncella dei Monti Dauni meridionali

Mostarda di uva e mele cotogne

Cipolla di Acquaviva delle Fonti

Amaro del Gargano

Ambrosia di arance

Ambrosia di limone

Arancino

Limoncello

Liquore di fico d'india

Liquore di Melograno

Liquore di mirto

Mirinello di Torremaggiore

Padre peppe elixir di noce

Olio extravergine aromatizzato

Anisetta

Pera Petrucina

Cotognata

Marmellata di arancia e limone

Liquore Centerbe della Murgia

Olive cazzate o schiacciate

Liquore di alloro

Amaro di San Domenico, Gran liquore di San Domenico